giovedì 22 gennaio 2015

Biscottoni all'orzo



Quando voglio coccolarmi con qualcosa di buono, qualcosa che sa di casa, mi preparo i biscotti. Quelli che preferisco sono sicuramente quelli "inzupposi", grossi e dall'aspetto rustico e casalingo. Solo che mi piace cambiare, quindi aggiungo sempre un ingrediente che ogni volta dona un sapore ed un profumo diversi alla ricetta originale, che è quella di mia mamma, e questa volta è toccato all'orzo.





 

 
Biscottoni all'orzo

Ingredienti
  • ½ Kg di farina 00
  • ½ Kg di farina con amido
  • 350 g di zucchero
  • 6 uova bio
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 200 g di latte
  • 200 g di olio di girasole
  • 3 cucchiai di orzo solubile
  • 1 bustina di ammoniaca
  • 1 bustina di cremore tartaro
  • Granella di zucchero (facoltativo)
Scaldare il forno a 180°.
Nella planetaria o con le fruste lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere l'estratto di vaniglia, l'olio, l'orzo sciolto in un bicchiere di latte, l'ammoniaca sciolta in poco latte e il resto del latte. Sempre lavorando aggiungere le farine setacciate con il cremore tartaro. 
Sulla placca del forno ricoperta di carta forno, formare i biscotti (4 o 5 cm di diametro) con un cucchiaio o aiutandosi con una sac à poche.  Cospargere la superficie con dello zucchero o della granella di zucchero e infornare per 10-15 minuti.








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lunedì 19 gennaio 2015

Zuppa di ceci con fagioli e farro



D'inverno le zuppe sono la mia passione.
Calde, invitanti e facili da preparare, spesso mi risolvono il problema della cena. 
E poi io adoro i piatti che si possono preparare in anticipo e le zuppe, si sa, il giorno dopo sono ancora più buone e saporite.
Quella che vi propongo oggi è una crema di ceci con fagioli misti e farro profumata al rosmarino. 
Un vero comfort food!





 
Zuppa di ceci con fagioli e farro

Ingredienti
  • 400 g di ceci (già lessati)
  • 125 g di farro
  • 125 g di fagioli misti
  • 1 carota
  • 1 cipollotto
  • 2 litri di acqua
  • 2 cucchiai di dado vegetale home made
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Rosmarino fresco
  • 1 peperoncino
Ho tenuto in ammollo i ceci per 12 ore. Li ho cotti in abbondante acqua non salata per 2 ore, li ho scolati e ne ho prelevati 400 g.
Ho scaldato l'acqua con il brodo vegetale e nel frattempo ho tritato la carota con il cipollotto e gli aghi di un rametto di rosmarino. Ho spezzettato il peperoncino e ho fatto soffriggere il tutto in un capiente tegame con qualche cucchiaio di olio. Ho aggiunto il farro e i fagioli, ho fatto insaporire un paio di minuti, quindi ho aggiunto il brodo caldo. Ho fatto cuocere per circa 50 minuti prima di aggiungere 5 cucchiai di ceci prelevati dai 400 g tenuti da parte. Ho continuato la cottura per altri dieci minuti. 
Ho ridotto in crema i restanti ceci con un po' di acqua di cottura  e ho versato la crema ottenuta nel tegame con i fagioli e il farro. Ho salato e fatto insaporire per una decina di minuti.
Ho servito la zuppa con un giro d'olio toscano e crostini di pane.












lunedì 12 gennaio 2015

Arrosto al brandy con crema di zucca



L'arrosto è una delle poche preparazioni di carne che io amo. 
Lo considero un comfort food, il piatto delle cene domenicali invernali, quando fuori fa freddo e in casa ci coccoliamo al calduccio con il nostro piatto preferito. 
L'ho preparato con un pezzo di carne chianina e l'ho accompagnato con calde e fragranti patate al forno.







 
Arrosto al brandy con crema di zucca

Ingredienti
  • 800 g di carne per arrosti 
  • 250 g di zucca a cubetti già pulita
  • Misto per soffritto (Trito di carote, cipolla, sedano, aglio, prezzemolo)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 1 bicchierino di Brandy
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino
Soffriggere il trito di verdure nell'olio per un minuto, quindi aggiungere la carne e farla rosolare bene da tutte le parti. Unire il brandy e far evaporare a fiamma alta, dopodichè abbassare il fuoco al minimo, bagnare  con il brodo, aggiungere il rosmarino, coprire e cuocere per un'ora e mezza circa. A metà cottura aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Verso fine cottura se necessario salare e pepare (consiglio di assaggiare prima perchè il brodo insaporisce parecchio). Lasciare raffreddare, passare nel frullatore il  fondo di cottura con la zucca e affettare la carne. Rimettere tutto nella casseruola, scaldare e servire.




Altre ricette per arrosti:
Arista al brandy 
Brasato della nonna 
Arista all'ananas
Arista all'arancia e Grand Marnier
Arista al latte
Arrosto al cognac
Rotolo ai carciofi



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