Zucchine tonde ripiene

Sono veramente belle, ieri quando le ho viste dal verduriere hanno subito attirato la mia attenzione. Solo che non sapevo bene dove collocarle nel mio menù domenicale, come antipasto mi sembrava un pò troppo sostanzioso, come primo piatto .... e la pasta dov'è? a casa mia non esiste un primo piatto senza pasta... e così sono diventate un ottimo secondo. 

Zucchine tonde ripiene Ingredienti per 3 persone 3 zucchine tonde 100 g di carne macinata di manzo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di pangrattato 1 uovo 100 g di scamorza fresca 1 pizzico di noce moscata 1/2 spicchio di aglio 1 scalogno 2 pomodori maturi Olio evo Sale Pepe Basilico Pelare i pomodori, ridurli a pezzetti e preparare un sughetto con poco olio e basilico. Tagliare un cappuccio alle zucchine e scavarle tenendo da parte la polpa. Lessare i gusci e i cappucci in acqua bollente salata per 4 minuti, poi scolare e far raffreddare. In una padella soffriggere lo scalogno con un pò d’olio per un minuto, quindi aggiungere la polpa delle zucchine tagliata a dadini. Dopo 4 o 5 minuti unire la carne macinata e cuocere ancora per qualche minuto, la carne deve solo rosolare un pò. Mettere da parte e far raffreddare. In una ciotola amalgamare la carne e la polpa delle zucchine, il parmigiano, l’aglio tritato, il pangrattato, l’uovo e la scamorza tagliata a dadini molto piccoli. Spolverare di noce moscata e salare. Foderare con la carta forno uno stampo sufficientemente grande da contenere le zucchine a poca distanza una dall’altra e versare un mestolo di sugo sul fondo. Adagiare i gusci delle zucchine, riempirle con il composto premendo bene con un cucchiaio, e versarci sopra il resto del sugo. Coprirle con i cappucci e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 minuti. Decorare con delle foglie di basilico fresco e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Zuppa e Pan bagnato di Rafil