Maccheroni col ferretto al basilico

Quando ero bambina durante le vacanze estive andavo a trovare i miei nonni in un piccolissimo paesino della Basilicata, ancora oggi ho dei bellissimi ricordi di giornate intere passate all'aria aperta a stretto contatto con la natura. Ricordo con grande affetto mia nonna materna che sedeva davanti all'uscio  e preparava la pasta fatta in casa, mentre sul fuoco, il sugo preparato con la conserva di pomodori dell'orto, cuoceva lentamente emanando un profumo inebriante. Impastava con grande maestria  formati  di tutti i generi, cavatelli, orecchiette, tagliatelle (lagane), ravioli ... e poi c'erano i maccheroni col ferretto (che nella mia famiglia si chiamano fusilli). Mentre tutte le altre paste proprio mia nonna  mi aveva insegnato a farle, con i fusilli non mi ero mai cimentata perchè  mi sembravano veramente troppo difficili. Finchè l'anno scorso guardando mia madre all'opera, mi è venuta una gran voglia di imparare, lei mi ha regalato il ferretto e una volta arrivata a casa mia ho provato e con mia grande gioia sono riuscita al primo colpo. Non sono difficili da preparare, però il procedimento non è semplicissimo da spiegare a chi non ha mai visto come si usa il ferretto, quindi per  agevolarmi  ho inserito un video che ho trovato su You Tube.

Ho usato il mio basilico che sta venendo su bello rigoglioso,  ovviamente gli originali fusilli lucani sono preparati semplicemente con acqua e farina di semola di grano duro, quella di mettere il basilico nella pasta è una mia idea.

Questo piatto lo dedico alla mia amatissima nonna Margherita che ora non è più  con noi, ma vivrà per sempre nel mio cuore. 

Maccheroni col ferretto al basilico Per la pasta: 250 g di farina di semola di grano duro 140 g di acqua 50 foglie di basilico Un pizzico di sale Per il sugo: 1 l di polpa di pomodoro 1/2 Kg di bocconcini di bovino adulto (io ho usato il cappello del prete) 1 carota 1/2 costa di sedano 1/2 cipolla 1 spicchio di aglio Basilico Olio Sale Preparare il sugo: Tritare il sedano, la carota,  la cipolla e l’aglio. In una casseruola scaldare 5 cucchiai di olio, soffriggere il trito di verdure, quindi aggiungere la carne e rosolare bene. Unire la polpa di pomodoro, salare, coprire, abbassare il fuoco al minimo e cuocere per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico. Preparare la pasta: Tritare le foglie di basilico. Disporre la farina a fontana, nel centro mettere il basilico, il sale e l’acqua. Impastare e formare un panetto. Su una spianatoia tagliare un pezzo di panetto e formare dei cordoni di 1/2 cm ca. di diametro, poi tagliarli in cilindri lunghi 10 cm. Schiacciare  l’apposito ferretto nel centro dei cilindri di pasta (in orizzontale) e con i palmi delle mani arrotolare la pasta sul ferretto assottigliandola e allungandola, quindi con delicatezza sfilarla dal ferretto e adagiarla su un piano infarinato (Per capire meglio il procedimento guardare il video). Continuare fino a quando avrete terminato tutta la pasta. Cuocere in abbondante acqua salata bollente per 5 o 6 minuti, scolare bene, condire con il sugo e spolverare con il pecorino.

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