Cous cous con verdurine di stagione e datterini confit

Sabato mi sono ritrovata con un bel pò di piselli freschissimi e come spesso mi capita, quando ho tra le mani un ingrediente che mi piace tanto, non so decidere con che ricetta gustarlo. Aprendo la dispensa  ho visto  un bel pacchettino di cous cous bio che avevo acquistato giorni fa e, siccome avevo fatto una spesa a base di sole verdure,  mi si è accesa improvvisamente la lampadina, così è nato questo colorato e saporitissimo cous cous vegetariano.

Cous cous con verdurine di stagione e datterini confit Ingredienti per 2 persone 150 g di cous cous bio 5 zucchine piccole e freschissime 100 g di piselli freschi ½ cipolla di Tropea 1 carota 3 peperoni friggitelli Olio evo  Misto per soffritto (trito di carota, cipolla, aglio, sedano, prezzemolo) Sale Per i datterini confit: 15 pomodori datterini  Trito di erbe aromatiche fresche (Menta, basilico, timo, timo limone, rosmarino, melissa, prezzemolo, aglio) Zucchero di canna Olio evo Sale aromatizzato alle erbe Preparare i pomodori datterini confit: lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli su una placca forno rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Spolverarli con le erbe tritate, lo zucchero e il sale. Un giro d’olio e poi in forno a 130° per 1 ½ ora o fino a quando risultano appassiti. Preparare il misto per soffritto. Tagliare a dadini la carota, le zucchine e i peperoni. Tagliare a fettine la cipolla. In una casseruola soffriggere il misto per soffritto con 2 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla affettata, la carota e i piselli. Cuocere per 3 o 4 minuti quindi unire  i peperoni e le zucchine, aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 5 minuti. Cuocere il cous cous come indicato sulla confezione, condire con le verdurine e i pomodori confit e servire.

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