Polpettine di pesce persico con mousse di rape rosse

Vi capita mai di sfogliare un libro o una rivista di cucina ed essere fortemente attratti da un'immagine? Questo piatto è nato proprio così, da una forte attrazione per quel meraviglioso colore vermiglio della mousse di rape rosse. Inizialmente ero un pò scettica, pensavo che  con il fotoritocco avessero manipolato un pò la foto e invece mi sono dovuta ricredere, quello è proprio il suo colore naturale ... non è  bellissimo? E non solo! è anche molto buona, ottimo contorno per queste sfiziose polpettine che, cotte al vapore, risultano essere anche sane e leggere. 

 

 

Polpettine di pesce persico con mousse di rape rosse Ingredienti per 25-30  polpettine 500 g di filetto di pesce persico 2 fette di pane raffermo 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio 1 ciuffetto di prezzemolo 1 cucchiaio di olio evo Sale e pepe Per la mousse 2 rape rosse cotte 2 patate medie 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato Sale e pepe Pelare, lavare e tagliare a pezzetti le patate e cuocerle a vapore per una trentina di minuti. Nel mixer tritare l'aglio e il prezzemolo, aggiungere il pane raffermo leggermente bagnato, amalgamare e mettere da parte.  Tritare il pesce tagliato a pezzi, in una casseruola unire il trito messo da parte, l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano, il pangrattato e l'olio.  Formare delle polpettine grandi come una noce e sistemarle in un cestello per la cottura a vapore foderato di carta forno bagnata e strizzata. Cuocere a vapore per 30 minuti. Preparare la mousse: nel mixer tritare le rape e poi amalgamarle con le patate passate con lo schiacciapatate, il parmigiano, il sale e il pepe. Se avete il Bimby: Tritare aglio e prezzemolo: 5 sec./vel. 7. Aggiungere il pane raffermo poco bagnato: 7/8 sec./vel. 7. Mettere da parte. Tritare il pesce tagliato a pezzi: 30 sec./vel. 7, unire il trito messo da parte, l'uovo, il sale, il pepe, il parmigiano, il pangrattato e l'olio; amalgamare: 40 sec./antiorario/vel. 4-5 Formare delle polpettine grandi come una noce e sistemarle nel vassoio del varoma foderato di carta forno bagnata e strizzata. Mettere nel cestello le patate tagliate a tocchetti, versare nel boccale 600 g di acqua, inserire il cestello, posizionare il varoma e cuocere: 25-30 min./Varoma/vel. 1. A cottura ultimata preparare la mousse. Mettere nel boccale pulito le rape tagliate a pezzetti, le patate, il parmigiano, il sale e il pepe; frullare: 40 sec./vel. 4 Per servire: Nelle coppettine o piattini da finger food sistemare ogni polpettina infilzata con uno stuzzicadenti sopra un  cucchiaio di mousse.

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Con questa ricetta partecipo al contest L'estate in un boccone 
ideato da AboutFood  e Cassandra.it