Risotto all'uva nera e nero d'Avola

Ho preparato questo piatto qualche giorno fa, era ancora periodo di uva e avevo fatto in casa una riduzione di aceto balsamico e Nero d'Avola che avevo proprio voglia di assaggiare con questo risotto: una vera bontà, un accostamento di sapori a dir poco perfetto.

 

Risotto all'uva nera e Nero d'Avola Ingredienti per 2 persone 140 g di riso vialone nano 300 g di acini di uva nera ½ cipolla di Tropea 1 bicchiere di Nero d’Avola Parmigiano reggiano grattugiato Olio evo ½ litro di brodo vegetale Per la riduzione di aceto balsamico e Nero d'Avola* Ingredienti per 300-350 ml ½ litro di aceto balsamico ½ litro di Nero d’Avola 140 g di zucchero di canna Preparare la riduzione di aceto balsamico e Nero d'Avola: In una pentola versare tutti gli ingredienti e cuocere fino a restringimento, dovrà avere una consistenza sciropposa.  Preparare il risotto:  Tagliare a metà gli acini d’uva ed eliminare i semini. In due cucchiai di olio soffriggere la cipolla affettata, aggiungere l’uva, insaporire un minuto ed unire il riso, tostarlo un paio di minuti, quindi  sfumare con il vino a fiamma vivace. Abbassare il fuoco, bagnare con il brodo caldo, coprire e continuare la cottura aggiungendo il brodo quando necessario. A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Aiutandosi con un coppapasta impiattare formando dei cilindri e servire cospargendo con glassa di aceto balsamico e Nero d'Avola. * Si conserva per parecchio tempo, io l'ho preparata più di un mese fa e la sto usando ancora adesso

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Con questa ricetta partecipo al contest dei blog Nuvole di Farina e  La casa di Artù