Risotto con funghi pioppini e zucca

Questo piatto è nato per caso lo stesso giorno in cui ho visto questi graziosi funghi dal mio verduraio, un risotto che racchiude in sè tutti i colori dell'autunno e col quale auguro a tutti un buon inizio settimana. La mia settimana, con mio sommo rammarico, inizia con la preparazione degli scatoloni per il trasloco, quindi approfitto per informarvi che molto probabilmente nelle prossime settimane sarò un pò latitante, tra lavoro e trasloco non credo che mi rimarrà molto tempo per il blog, purtroppo.

 

Risotto con funghi pioppini e zucca  140 g di riso vialone nano 200 g di funghi pioppini 200 g di zucca pulita  ½ cipolla ½ litro di brodo vegetale (preparato con dado casalingo) 2 cucchiai Marmellata di limoni Rigoni di Asiago ½ bicchiere di vino bianco Parmigiano grattugiato  Olio Sale affumicato In una padella con due cucchiai di olio soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere la zucca tagliata a dadini e farla ammorbidire leggermente per qualche minuto, dopodichè aggiungere la marmellata e, sempre mescolando, continuare la cottura per un paio di minuti. Unire anche i funghi e cuocere per altri due o tre minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare, quindi a fiamma vivace sfumare con il vino. Abbassare il fuoco e bagnare con il brodo, coprire e continuare fino a cottura bagnando con il brodo quando necessario. A fine cottura mantecare con il parmigiano, spolverare con sale affumicato e servire.   Gli ingredienti sono per 2 persone Stampa la ricetta

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago