Carciofi alla romana

I carciofi alla romana, di cui vado matta, li preparo da sempre con il pangrattato. Ma la vera ricetta, quella classica,  prevede o no l'uso del pangrattato? Chissà se c'è qualche romano verace che mi illumina in proposito. 

Personalmente mi piace molto l'uso del pangrattato perchè in cottura, amalgamandosi con l'olio e l'acqua,   fa si che si formi quella salsina cremosa che è un invito alla scarpetta al quale non si può proprio rinunciare.

 

Carciofi alla romana 4 carciofi romani 4 cucchiai di pangrattato 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di menta tritata 1 spicchio di aglio Acqua q.b. Olio evo Sale Pepe 1 limone Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliare il gambo lasciandone un pezzetto di 4 o 5 cm, tagliare le punte, aprire le foglie con le mani e, se ne sono provvisti, eliminare la barbetta centrale. Lavarli molto bene sotto l'acqua corrente e poi, per non farli annerire,  metteteli a bagno in un contenitore con acqua e limone.  In una ciotola amalgamare il prezzemolo, la menta, l'aglio tritato, il pangrattato, sale, pepe e un cucchiaino di olio. Scolare bene i carciofi, aprirli e riempirli con il trito ottenuto. Coprire di olio il fondo di un tegame appena sufficiente a contenere i 4 carciofi adagiati con il gambetto in su, aggiungere acqua fino a ¾ della loro testa, salare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 25-30 minuti.

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