Passatelli in brodo .... formato pallina

Quando mi viene voglia di mangiare una determinata cosa nulla mi ferma, avevo deciso che domenica avrei preparato i passatelli e nonostante avessi in casa una quantità insufficiente di parmigiano e, cosa più importante, fossi sprovvista dello schiacciapatate a fori larghi, nascosto in uno dei tantissimi scatoloni del mio trasloco, non c'è stato verso, li ho preparati lo stesso, tanto più che sono riuscita a trovare dei profumatissimi limoni della costiera, chissà quando mi ricapiterà di nuovo. In mancanza dell'apposito attrezzo ho dovuto ripiegare su  piccole palline... tutto sommato erano anche carine.

La ricetta è di una mia carissima amica, un paio di settimane fa li aveva preparati per una cena tra amici... una vera delizia.

 

Passatelli in brodo Ingredienti per 4 persone Per i passatelli 120 g di pangrattato 100 g di parmigiano grattugiato (io 70 g di parmigiano + 30 g di pecorino di Filiano) 3 uova La buccia grattugiata di un limone bio Noce moscata Sale Pepe Per il brodo 1 kg di muscolo di bovino 5 litri di acqua microfiltrata 1 mazzetto abbondante di prezzemolo 2 coste di sedano 3 carote 1 cipolla rossa 2 patate piccole Sale Preparare il brodo: riempire di acqua una pentola capiente, immergere la carne e portare ad ebollizione. Schiumare fino a che sarà necessario quindi immergere le verdure pulite e lavate. Salare e cuocere per 3 o 4  ore. A fine cottura mettere da parte le verdure e la carne, che mangerete come secondo,  e filtrare il brodo. Preparare i passatelli: unire tutti gli ingredienti e impastare fino a che non saranno ben amalgamati. Con lo schiacciapatate a fori larghi formare i classici serpentelli fino ad esaurimento dell'impasto (se siete sprovvisti di schiacciapatate potete fare come me e formare tante polpettine della grandezza di una nocciola). Versarli nel brodo in ebollizione e cuocere fino a che non saliranno a galla.

  

 Stampa la ricetta

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Menta Piperita & Co.