Penne ricce ai carciofi

Vi ho già detto che amo i carciofi, ma forse non sapete che  prediligo quelli liguri, noti per le loro caratteristiche foglie interne, particolarmente tenere e dolci, adattissimi ad essere consumati  crudi. Ho vissuto tanti anni in Liguria e durante la stagione dei carciofi li mangiavo praticamente tutti i giorni, molto spesso conditi solo con olio ligure, limone, sale e scaglie di parmigiano, a volte insaporivo questa deliziosa insalata con le acciughe o addirittura con la bottarga. 

Qui a Trieste non sempre riesco a trovarli, anzi per essere più precisi non li trovo quasi mai, quindi quando mi viene voglia di mangiare carciofi devo ripiegare su quelli romani. Ed è proprio con questi ultimi che domenica scorsa ho preparato questo piatto di pasta tanto semplice quanto saporito e gustoso.

 

Penne ricce ai carciofi Ingredienti per 2 persone 160 g di pasta formato penne ricce 2 carciofi romani 6 filetti di acciughe sott'olio 2 cucchiai di olive taggiasche 1 spicchio di aglio Olio evo Sale Pepe Parmigiano in scaglie Prezzemolo tritato Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, lavarli molto bene e affettarli. In una padella con tre cucchiai di olio soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le acciughe e farle sciogliere. Unire i carciofi, coprire e cuocerli a fuoco dolce per una decina di minuti, aggiungendo dell'acqua se necessario, a fine cottura unire le olive. In abbondante acqua salata cuocere la pasta al dente, scolarla e farla saltare nella padella con i carciofi, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Impiattare e cospargere di prezzemolo tritato e scaglie di parmigiano, prima di servire.

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