Crostata cacao e pere

Il dolcino della domenica per me è vitale, per tutta la settimana ci penso, consulto libri e riviste, navigo nei vostri blog, sempre alla ricerca di una nuova ricetta per una torta, una ciambella , una crostata, dei muffins o anche dei biscotti...insomma, quasiasi dolce semplice, dal sapore delicato ma al tempo stesso gustoso, come questa crostata chiusa dall'aspetto rustico e casalingo.

 

Crostata cacao e pere Ingredienti (per uno stampo da 24 cm): Per la pasta frolla al cacao: 300 g di farina 00 120 g di burro freddo 150 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 25 g di cacao amaro in polvere 1 cucchiaino di cremore tartaro ½ cucchiaino di bicarbonato Per il ripieno: 1 kg di pere 80 g di zucchero 4 cucchiai di rum bianco  5 fichi secchi Un paio di ore prima tagliare a pezzetti i fichi secchi, metterli in una ciotola e coprirli con 4 cucchiai di rum. Preparare la frolla: setacciare la farina, il cacao, il cremore tartaro e il bicarbonato, formare una fontana e aggiungere al centro le uova, lo zucchero a velo,  il burro a pezzetti e l’estratto di vaniglia. Impastare velocemente, formare una palla, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per  mezz’ora. Nel frattempo pelare e tagliare a pezzetti le pere, in una ciotola cospargerle di zucchero e aggiungere  i fichi secchi con tutto il rum,  mescolare bene e farle riposare almeno 15 minuti. Riprendere la frolla, utilizzarne 2/3 per preparare la base. Con un mattarello stendere la pasta e ricoprire uno stampo per crostata di 24 cm precedentemente imburrato e cosparso di cacao. Riempire con le pere avendo l’accortezza di scolarle del liquido rilasciato durante il riposo e piegare sul ripieno i lembi della frolla. Con la rimanente pasta formare un cerchio dello stesso diametro dello stampo, adagiarlo sul ripieno chiudendo così la crostata. Spennellare la superficie con del burro fuso, bucherellarla con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 175° per 50 minuti.