San Valentino e .... muffins pistacchi e cocco

Si lo so che questi muffins poco hanno a che vedere con San Valentino, ma  non avendo pensato ad una ricetta specifica per l'occasione, l'altro giorno, quando ho preparato il dolcino della domenica, ho pensato di vestirlo di rosso, in previsione del post che avrei scritto oggi. Sono buonissimi, se non avete ancora provato il matrimonio (per rimanere in tema☺) pistacchi-cocco, vi consiglio vivamente di porre rimedio. 

Buon San Valentino a tutti!

 

Muffins pistacchi e cocco Ingredienti per circa 15 muffins 250 g di farina con amido 180 g di zucchero 90 g di olio di girasole 3 uova bio 80 g di farina di cocco + quella per la decorazione 50 g di pistacchi tritati 1 cucchiaino di cremore tartaro ½ cucchiaino di bicarbonato Miele qb Con le fruste a mano sbattere leggermente le uova con lo zucchero, unire l'olio e amalgamare. Aggiungere il cocco e i pistacchi, setacciare la farina con il cremore tartaro e il bicarbonato e unirli amalgamando velocemente. Versare il composto negli appositi pirottini. Cuocere in forno già caldo a 175°  per circa 20 minuti. Farli raffreddare, spennellare la superficie con il miele,  cospargere col cocco e decorare con un pistacchio.