Vellutata di zucchine

Quando sono a corto di idee per la cena le vellutate mi vengono spesso in aiuto, semplici, buone, sane ... e poi io le trovo così chic! Un ottimo modo per consumare le verdure, così importanti per la nostra salute, senza rinunciare al gusto. Questa l'ho preparata ieri sera in gran velocità, in poco più di mezz'ora la cena era pronta.

 

Vellutata di zucchine 8 zucchine Acqua microfiltrata Dado vegetale home made 1 scalogno 1 cipollotto  Olio evo Sale Pepe 2 fette di pane Tagliare a quadretti le fette di pane, irrorare con poco olio e fare abbrustolire nel forno.  Preparare il brodo con l'acqua e un cucchiaio di dado vegetale. In due cucchiai di olio soffriggere lo scalogno tritato e il cipollotto tagliato a fettine con tutto il gambo verde, unire le zucchine tagliate a fettine e insaporire per un paio di minuti. Aggiungere il brodo caldo fino ad arrivare a coprire appena le zucchine, se necessario salare, coprire e cuocere a fuoco dolce per mezz'oretta. Mettere tutto nel mixer, ridurre in crema e servire con i crostini di pane, un filo d'olio e del pepe macinato al momento. Con il Bimby: Tagliare a quadretti le fette di pane, irrorare con poco olio e fare abbrustolire nel forno.  Mettere nel boccale il cipollotto tagliato a tocchetti e lo scalogno 10 sec/vel 6, aggiungere due cucchiai di olio, 2 min/100°/vel soft. Unire le zucchine tagliate a tocchetti 2 min/100°/vel soft, quindi aggiungere 500 g di acqua e un cucchiaio di dado vegetale 30 min/100°/vel. soft. A fine cottura omogeneizzare 15 sec/vel. turbo. Servire con i crostini di pane, un filo d'olio e del pepe macinato al momento.

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