Involtini di melanzane

Buon inizio settimana a tutti!

Oggi in casa Fiordirosmarino si parla di melanzane, mi piacciono moltissimo  e  sono spesso presenti nella mia cucina.  

E' una verdura tipicamente estiva dalle molteplici qualità benefiche per il nostro organismo. Contiene sostanze che hanno azione antibatterica ed altre che favoriscono l'abbassamento del colesterolo,  contiene inoltre acido folico, potassio, fosforo, sodio e calcio ed è ricca di vitamine del gruppo B e C. E' diuretica, ha poche calorie, pensate che 100 g contengono solo 18 Kcal....e visto che la prova costume è vicinissima....ben vengano le melanzane!

Vi propongo la ricetta di questi gustosi involtini  da servire  come ricco antipasto oppure come leggero secondo. 

 

E visto che si parla di verdure, vi ricordo il mio contest Io ♥ le verdure. Avete tempo fino al 3 giugno per partecipare. 

  

 

Involtini di melanzane Ingredienti 2 melanzane 300 g di carne tritata 300 g di mozzarella fiordilatte 1 uovo Parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio Prezzemolo Sale, pepe Per il sugo: Misto per soffritto: carota, cipollotto, scalogno, sedano 300 g di passata di pomodoro home made Sale Basilico Olio evo Preparare il sugo: Soffriggere in poco olio il trito per soffritto, aggiungere la passata di pomodori, il sale e un pizzico di zucchero, coprire e cuocere a fuoco dolce per un’oretta. A fine cottura unire il basilico fresco. Affettare le melanzane e grigliarle. In una ciotola amalgamare la carne tritata con l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritati, mezza mozzarella finemente tritata, sale, pepe e 1 cucchiaio di parmigiano. Salare le fette di melanzana e disporvi su ognuna un cucchiaio del composto di carne e arrotolarle.  Rivestire di carta forno una teglia, coprire il forno con un po’ di sugo, adagiare i rotolini, mettere un cucchiaio di sugo su ogni rotolino e sopra di esso disporre una fettina di mozzarella. Cospargere con parmigiano grattugiato, coprire con carta alluminio e infornare per 20-30 minuti a 180°.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dauliana del blog Cucchiaio e pentolone per la sezione antipasti