giovedì 3 maggio 2012

Rotolo ai carciofi




Ho  preso questa ricetta dal numero di maggio di Cucina Moderna. Si tratta di un bel rotolo ripieno di carciofi, ottima alternativa al classico arrosto della domenica. Ho  modificato solo leggermente la ricetta originale.





 
Rotolo ai carciofi
(ricetta tratta da Cucina moderna maggio 2012) 

Ingredienti (Le mie modifiche in rosso)
  • 800 g di polpa di vitello aperta a libro 
  • 80 g di prosciutto crudo
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • 30 g di grana grattugiato
  • 80 g di provola a fette
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di misto per soffritto (carota, sedano, scalogno tritati)
  • 2 rametti di timo 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 bicchiere di vino bianco 6 cucchiai di cognac
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • 40 g di burro Olio evo
  • Sale
  • Pepe 
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, lavarli bene e metterli a bagno in una ciotola con acqua e limone. Affettarli e stufarli in una pentola con coperchio per una ventina di minuti con qualche cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, il sale  e mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato. 
Stendere le fette di prosciutto su un foglio di carta forno accavallandole leggermente,  disporvi sopra la fetta di carne e coprirla con  le fette di provola e i carciofi cotti. Cospargere con il parmigiano e il prezzemolo rimasti e aggiungere un pò di pepe.
Arrotolare carne e prosciutto aiutandosi con la carta forno e legare il rotolo con lo spago da cucina (o, se riuscite a trovarli,  con gli elastici da cucina).
Rosolare l'arrosto in una casseruola con un pò d'olio e con il misto per soffritto e quindi sfumare con il cognac. Unire il brodo caldo, coprire la casseruola e continuare la cottura a fuoco dolce per 1ora e mezza.




Con questa ricetta partecipo al contest di Dauliana del blog Cucchiaio e pentolone 




58 commenti:

  1. ma sai che l'ho fatto col tacchino? viene davvero gustoso!

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    1. Proverò anch'io col tacchino la prossima volta...

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  2. Mamma mia, per mettere voglia alle 8 di mattina, vuol dire che questo rotolo è un vero portento :)
    Buona giornata !

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  3. Amo talmente tanto i carciofi che riesci a tentarmi pure con quetso rotolo, sebbene di carne si tratti! Ricchissimo e proprio bello da presentare. Un bacione, buona giornata

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  4. wooooooooow! strepitoso!!!

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  5. sembrano fettine non un pezzo intero di vitello aperto a libro, ciao Adriana

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    1. Ciao Adriana, che occhio! In effetti ho usato tre fettone enormi, ma una decina di giorni fa l'ho fatto con il pezzo intero e il risultato era identico!

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  6. Da amante di arrosti/arrotolati & Co. non posso che restare estasiata di fronte a questa squisitezza!Un pttima idea che salvo subito e riproporrò quanto prima!Ciao :D

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  7. Mamma mia ! Una vera golosità questo rotolo ! Stuzzica l'appetito alla grande !
    Buona giornata !

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  8. Ho visto questa ricetta su Cucina Moderna, ma posso essere sincera ? la tua foto è molto meglio, visto da te mi ispira molto di piu' !!!

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  9. Ricetta deliziosa e foto meravigliose! Bravissima come sempre! Buona giornata!

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  10. Lo avevo adocchiato anche io questo meraviglioso rotolo e mi ero ripromessa di provarlo al più presto, dopo aver visto il tuo magnifico risultato non posso più aspettare! :-)
    baci e buona giornata!

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  11. Che piatto tesoro wow qesti sono i piatti che amo e prendo nota subito questo w.e. lo provo!!bacioni e complimenti alle vincitrici del contest...io ci riprovo con il prossimo:-)!!!

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  12. E' buonissimo Donatè.. davvero molto!!io non mi farcisco mai gli arrosti.. o li compro già fatti oppure è un unico pezzo di carne da cuocere.. ed invece è proprio una bella idea, ci metti ciò che vuoi.. e ne vengono di gustosi come il tuo! baci e buona giornata!!!! .-)

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  13. Sono sempre a corto di idee per quanto riguarda la carne :(( poi vedo questo rotolo bellissimo e mi viene subito voglia di provarci!!!!

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  14. E' un piatto meraviglioso! E chissà quant'è tenera la carne!

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  15. ciao, la carne ripiena ci piace sempre moltissimo anche se la facciamo ahinoi poco spesso! Questa variante ricca e gustosa è tutta da provare! Cogliamo al volo il suggerimento.
    bacioni

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  16. ottima la carne ripiena ^^ tra parentesi abbiamo fatto il video per il taglio.. a breve lo carichiamo <3 un bacione cara !!!

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  17. le ricordo che ho un contest in tema! ^_^

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    1. Grazie Dauly...chissà perchè ho pensato che la carne non potesse andar bene per il tuo contest...oggi metto il banner e te la mando :)))

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  18. che buono!! i carciofi li metterei ovunque.. ora ci sto dando dentro finchè non finiscono! complimenti, un rotolo davvero gustoso!

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  19. WOW! Ma che bontà che ci hai fatto vedere! Golosissimo e anche pratico per una cena in compagnia.

    Marco di Una cucina per Chiama

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  20. Ma è una vera goduria questo piatto!!! Lo farò senz'altro!! un bacione

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  21. Anch'io sto approfittando degli ultimi carciofi,devo provare anche questo ricco rotolo!Mi piace tantissimo la farcitura,oltre a presentarsi bene,dev'essere anche molto saporito,bravissima come sempre!!

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  22. Buonissimo, e le foto fanno davvero venire l'acquolina in bocca! I carciofi devono dare davvero un buon saporino alla carne =)

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  23. deliziosissimo, soprattutto con le tue variazioni. Brava come sempre

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  24. che delizia, fa proprio golaaaaaaaaaa! Un abbraccio SILVIA

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  25. l'effetto è bellissimo ,sono sicura che anche il sapore sia ottimo! un bacione.....

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  26. Uno splendore! Ti è venuto veramente bello e sicuramente buonissimo con quel ripieno gustosissimo!
    baci
    Alice

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  27. Adoro i carciofi e la carne. Ottimo abbinamento per me.
    Le foto sempre più belle.

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  28. per abitudine ho sempre usato il vino bianco, ma il cognac lo voglio provare!
    è un secondo fantastico, che riesci a fare mangiare con gli occhi!

    baciii
    roberta

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  29. E' la prima volta che capito sul tuo blog... Complimenti davvero e la ricetta del rotolo con i carciofi è presentata molto bene!

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  30. Dev'essere di un gustoso esagerato...

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  31. ma fichissimo questo rotolo!!!!! io il prosciutto lo mettevo dentro e non fuori, ma ora provo la tua versione.. quella crosticina croccante mi ispira non poco!!

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  32. Ciao Donatella!! Scusami, e' tantissimo che non passo a trovarti...Bellissima ricetta. Ogni volta che vedo un piatto a base di carciofi piangerei, perche' qui in Olanda non li trovo, o meglio, si trovano anche, ma secchi e carissimi...che rabbia!! Sogno e sospiro di desiderio guardando le tue bellissime fotografie...Un abbraccio.

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  33. grazie cara, la aggiungo subito!

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  34. squisito...adoro la carne ripiena così....

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  35. E' davvero bellissimo!
    Molto invitante e perfetto per i pranzi in famiglia. E che foto bellissime!
    Complimenti!

    Nadia - Alte Forchette -

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  36. Molto molto invitante anche per chi, come me, non è molto "carnivoro": :o) Buon we

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  37. Che bello questo rotolo! Devo provarlo assolutamente!

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  38. Che favola!!!! Un perfetto arrosto ripieno di primavera! Perfetto caldo, tiepido e anche freddo in un bel panino! Baci

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  39. Favoloso!!! Un ripieno gustosissimo coi carciofi e la provola!!! Complimenti!

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  40. Ma quanto è buono??!! Fa venire l'acquolina in bocca!

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  41. Davvero delizioso e le tue modifiche non hanno fatto altro che aggiungere gusto al piatto!

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  42. Davvero un modo diverso di presentare un rotolo di carne. Mi piace l'idea di farcire il tutto con i carciofi...
    Buona domenica!

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  43. E' strepitosa! Grazie per avercela fatta conoscere anche a noi... e a me in particolare, che sono ghiotta di carciofi! E mi sa che il cognac... ci sta pure meglio del vino!!!

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  44. Ottima ricetta. I carciofi con la carne mi piacciono moltissimmo.
    Foto sempre belle, eh?? Un saluto,, buona settimana!

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  45. Oh mamma che bello!
    Immagino la bontà, le foto parlano da sole... sei bravissima su tutti i fronti :-D

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  46. Ho fatto il polpettone con i carciofi, ma mai l'arrosto, questo rotolo è fantastico, mi segno subito la tua ricetta! Ti auguro buone vacanze, ci leggiamo al tuo rientro! Un bacione

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  47. Un arrosto strepitoso!! Buona settimana Daniela.

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  48. Buonissimooooooo!!Buone vacanze!!

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  49. Gentile Donatella,
    ti contattiamo perchè abbiamo letto quest ricetta e ci piacerebbe pubblicarla nei ns. blog in lingua dedicati al Turismo in Abruzzo www.visitabruzzo.co.uk
    La ricetta verrà pubblicata non solo nei siti internet in lingua ma anche in tutti i nostri social network sempre con i tuoi credits

    Facci sapere se possiamo utilizzare il testo e se ci puoi inviare delle immagini

    grazie

    Linda
    staff Abruzzo Promozione Turismo
    instagram@abruzzoturismo.it

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