Rotolo ai carciofi

Ho  preso questa ricetta dal numero di maggio di Cucina Moderna. Si tratta di un bel rotolo ripieno di carciofi, ottima alternativa al classico arrosto della domenica. Ho  modificato solo leggermente la ricetta originale.

 

Rotolo ai carciofi (ricetta tratta da Cucina moderna maggio 2012)  Ingredienti (Le mie modifiche in rosso) 800 g di polpa di vitello aperta a libro  80 g di prosciutto crudo 4 carciofi 1 limone 30 g di grana grattugiato 80 g di provola a fette 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di misto per soffritto (carota, sedano, scalogno tritati) 2 rametti di timo 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 bicchiere di vino bianco 6 cucchiai di cognac 1 bicchiere di brodo vegetale 40 g di burro Olio evo Sale Pepe  Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, lavarli bene e metterli a bagno in una ciotola con acqua e limone. Affettarli e stufarli in una pentola con coperchio per una ventina di minuti con qualche cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, il sale  e mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato.  Stendere le fette di prosciutto su un foglio di carta forno accavallandole leggermente,  disporvi sopra la fetta di carne e coprirla con  le fette di provola e i carciofi cotti. Cospargere con il parmigiano e il prezzemolo rimasti e aggiungere un pò di pepe. Arrotolare carne e prosciutto aiutandosi con la carta forno e legare il rotolo con lo spago da cucina (o, se riuscite a trovarli,  con gli elastici da cucina). Rosolare l'arrosto in una casseruola con un pò d'olio e con il misto per soffritto e quindi sfumare con il cognac. Unire il brodo caldo, coprire la casseruola e continuare la cottura a fuoco dolce per 1ora e mezza.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dauliana del blog Cucchiaio e pentolone