Melanzane striate ripiene

Quando le ho viste sul banco delle verdure, attratta dalla loro bellezza, non ho potuto fare a meno di portarmi a casa un paio di melanzane striate. Non le avevo mai mangiate prima. 
Al contrario delle melanzane viola, hanno una polpa bianca, dolce e meno spugnosa. Le ho preparate in uno dei modi più classici: ripiene.

Non ho seguito una ricetta specifica, per riempirle ho utilizzato quello che avevo in casa.

 

Melanzane striate ripiene Ingredienti 2 melanzane 4 fette di pane tipo pugliese 6 filetti di acciughe sott'olio 1 pomodoro cuore di bue grande 2 cucchiai di parmigiano  1 spicchio di aglio 1 mazzetto di prezzemolo Basilico Sale Pepe Olio evo Tagliare le melanzane a metà e svuotarle della polpa. Inserire in un mixer la polpa, il pane a pezzetti, le acciughe, il prezzemolo, l'aglio e tritare. In una ciotola amalgamare il composto ottenuto con il parmigiano grattugiato. Salare leggermente l'interno delle quattro calotte di melanzana e riempirle con il composto. Coprire ogni mezza melanzana con due fette di pomodoro, sistemarle sulla placca del forno ricoperta di carta forno, dare un giro d'olio e cuocere in forno già caldo a 180° per mezz'oretta. Decorare con il basilico e servire.