Crostata cacao e pere

Il dolcino della domenica per me è vitale, per tutta la settimana ci penso, consulto libri e riviste, navigo nei vostri blog, sempre alla ricerca di una nuova ricetta per una torta, una ciambella , una crostata, dei muffins o anche dei biscotti...insomma, quasiasi dolce semplice, dal sapore delicato ma al tempo stesso gustoso, come questa crostata chiusa dall'aspetto rustico e casalingo.

 

Crostata cacao e pere Ingredienti (per uno stampo da 24 cm): Per la pasta frolla al cacao: 300 g di farina 00 120 g di burro freddo 150 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 pizzico di sale 25 g di cacao amaro in polvere 1 cucchiaino di cremore tartaro ½ cucchiaino di bicarbonato Per il ripieno: 1 kg di pere 80 g di zucchero 4 cucchiai di rum bianco  5 fichi secchi Un paio di ore prima tagliare a pezzetti i fichi secchi, metterli in una ciotola e coprirli con 4 cucchiai di rum. Preparare la frolla: setacciare la farina, il cacao, il cremore tartaro e il bicarbonato, formare una fontana e aggiungere al centro le uova, lo zucchero a velo,  il burro a pezzetti e l’estratto di vaniglia. Impastare velocemente, formare una palla, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per  mezz’ora. Nel frattempo pelare e tagliare a pezzetti le pere, in una ciotola cospargerle di zucchero e aggiungere  i fichi secchi con tutto il rum,  mescolare bene e farle riposare almeno 15 minuti. Riprendere la frolla, utilizzarne 2/3 per preparare la base. Con un mattarello stendere la pasta e ricoprire uno stampo per crostata di 24 cm precedentemente imburrato e cosparso di cacao. Riempire con le pere avendo l’accortezza di scolarle del liquido rilasciato durante il riposo e piegare sul ripieno i lembi della frolla. Con la rimanente pasta formare un cerchio dello stesso diametro dello stampo, adagiarlo sul ripieno chiudendo così la crostata. Spennellare la superficie con del burro fuso, bucherellarla con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 175° per 50 minuti.

Open Kitchen Magazine...

No, no, non sono impazzita, so bene che il carnevale è finito, ho pubblicato queste foto solo per presentarvi l'ultimo numero del magazine on line Open Kitchen.

E' uscito il 10 febbraio scorso, bello più che mai, ricco di interessanti rubriche, informazioni, curiosità e naturalmente squisite ricette tutte accompagnate da splendide e coloratissime fotografie. 

Queste mascherine sono il mio contributo al giornale, delle frolle al mais decorate con glassa colorata...le potete trovare alle pagine 68 e 69 e, con mia grande gioia, anche in copertina.

Lo avete già sfogliato e scaricato? Noooooo? Allora cosa aspettate... correte a gustarvelo....

 

www.openkitchenmagazine.com

Golosotti

Questi splendidi dolcetti io li ho solo fotografati e poi mangiati, tutto il merito per la preparazione va ad una mia carissima amica che me ne ha gentilmente fatto dono. La ricetta è tratta dal libro I dolci del sole di Sal De Riso, con una piccolissima modifica negli ingredienti e nella presentazione, lei li ha cotti nei pirottini anzichè metterli direttamente sulla placca del forno come prevedeva la ricetta ... non me ne voglia De Riso, ma, se posso permettermi di dirlo, esteticamente quelli della mia amica io li trovo molto più carini degli originali.  

 

Golosotti  Ricetta tratta dal libro I dolci del sole di Sal De Riso  Ingredienti (Tra parentesi e in rosso le modifiche apportate) 90 g di albumi  200 g di zucchero 60 g di pinoli 60 g di pistacchi (60 g di noci) 60 g di mandorle dolci pelate e a filetti  15 g di cacao amaro in polvere Succo di limone Tostare la frutta secca in forno a 140° per 10 minuti disposta sulla placca rivestita di carta forno, poi farla raffreddare. Montare a neve fermissima l'albume con lo zucchero e qualche goccia di limone,  quindi incorporare la frutta secca e il cacao, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Riempire dei pirottini e infornare a 160° per 45 minuti.

Timballo patate, prosciutto e broccoli

Fabiola del blog Olio e Aceto ha ideato un bellissimo contest, per partecipare è necessario riprendere una nostra vecchia ricetta, magari una di quelle riuscite non proprio benissimo, e riproporla migliorando la presentazione. Ho scelto questo timballo che vi avevo proposto qui, all'inizio della mia avventura di blogger. Quella volta avevo modificato leggermente la ricetta, sostituendo le patate con le carote, questa volta invece l'ho preparato seguendo la ricetta originale, presa dal libro degli antipasti della collana Idea Libri Food Editore.

 

Timballo patate, prosciutto e broccoli Ingredienti per 4 coppapasta (2 Ø 8 e 2 quadrati lato 8) 500 g di patate 300 g di broccoli 250 g di prosciutto cotto 100 ml di panna fresca 6 cucchiai di olio evo 4 cucchiai di tapenade (qui la ricetta) 14 olive taggiasche Cuocere al vapore i broccoli e le patate separatamente. Frullare il prosciutto cotto, quindi unirlo alla panna e amalgamare bene. Con una forchetta ridurre in purè le patate, condire con sale, pepe e due cucchiai di olio. Frullare i broccoli, condire con due cucchiai di olio, sale e pepe. Nei coppapasta, sovrapporre i composti in strati in quest’ordine: prima le patate, poi il prosciutto e infine i broccoli. Riporre in frigorifero per un’oretta. Al momento di servire sformare i timballi e decorare con la tapenade e le olive taggiasche.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola del blog Olio e Aceto

e al calendario 2012 del blog  Ammodomio

Polpette di merluzzo e ... Oggi cucino per ....

Prima di parlarvi della ricetta di oggi vorrei salutare e ringraziare la carissima Alessia del blog Dolcezze di Nonna Papera per aver dedicato a me  e al mio blog uno spazio nella sua interessante e simpatica rubrica "...oggi cucina per noi...".  E' un angolo nel quale Alessia ogni settimana presenta una foodblogger, le fa un'intervista e pubblica una sua ricetta... trovo che sia un bel modo per conoscersi un pochino di più, quindi, se avete voglia di scoprire qualcosa di me, leggete qui.

 

Questa ricetta nasce dall'esigenza di smaltire un avanzo di merluzzo che avevo ammollato per un'altra preparazione e di cui vi parlerò più avanti.

Sono delle polpettine davvero gustose, un ottimo finger food ideale per un aperitivo o, se accompagnato da una salsina, per un antipasto semplice ma sfizioso.

 

Polpette di merluzzo 250 g di merluzzo 60 g di mollica di pane 1 cucchiaio di prezzemolo tritato ½ spicchio di aglio 1 uovo Pangrattato Sale Pepe Olio evo Privare della pelle e delle lische la polpa di merluzzo, tritarla con la mollica di pane e l’aglio, unire l’uovo, due cucchiai di pangrattato,  il  prezzemolo tritato, sale, pepe e amalgamare bene. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura del Blog Pane & Olio

 

 e alla raccolta di Sandra del blog Le padelle fan fracasso

 

 

San Valentino e .... muffins pistacchi e cocco

Si lo so che questi muffins poco hanno a che vedere con San Valentino, ma  non avendo pensato ad una ricetta specifica per l'occasione, l'altro giorno, quando ho preparato il dolcino della domenica, ho pensato di vestirlo di rosso, in previsione del post che avrei scritto oggi. Sono buonissimi, se non avete ancora provato il matrimonio (per rimanere in tema☺) pistacchi-cocco, vi consiglio vivamente di porre rimedio. 

Buon San Valentino a tutti!

 

Muffins pistacchi e cocco Ingredienti per circa 15 muffins 250 g di farina con amido 180 g di zucchero 90 g di olio di girasole 3 uova bio 80 g di farina di cocco + quella per la decorazione 50 g di pistacchi tritati 1 cucchiaino di cremore tartaro ½ cucchiaino di bicarbonato Miele qb Con le fruste a mano sbattere leggermente le uova con lo zucchero, unire l'olio e amalgamare. Aggiungere il cocco e i pistacchi, setacciare la farina con il cremore tartaro e il bicarbonato e unirli amalgamando velocemente. Versare il composto negli appositi pirottini. Cuocere in forno già caldo a 175°  per circa 20 minuti. Farli raffreddare, spennellare la superficie con il miele,  cospargere col cocco e decorare con un pistacchio.

Cake alle mele e confettura di mele cotogne

Un classico dolce della domenica da servire con una buona tazza di tè o della cioccolata calda, ottimo anche a colazione. E' una torta dalla consistenza un pò umida, dovuta alla presenza della mela granny smith, nota anche come mela verde, una qualità molto succosa, croccantina e piacevolmente asprigna.

 

Cake alle mele e confettura di mele cotogne 300 g di farina con amido 150 g di zucchero 120 g di latte fresco intero 3 uova bio 100 g di olio di girasole 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 10 cucchiaini di confettura di mele cotogne 3 mele granny smith 1 cucchiaino di cremore tartaro ½ cucchiaino di bicarbonato Zucchero a velo Con le fruste montare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l'olio, l'estratto di vaniglia e la farina setacciata con il cremore tartaro e il bicarbonato. Sbucciare e tagliare le mele in quattro parti, affettarle con una mandolina e aggiungerle al composto. Versare tutto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato, aggiungere qua e là i cucchiaini di confettura di mele cotogne e infornare a 175° per 45-50 minuti. Quando si sarà raffreddato sformare e cospargere di zucchero a velo.

Rotolo di tacchino

Era da molto tempo che volevo preparare un rotolo di tacchino ripieno, ma siccome io le difficoltà se non ci sono me le devo cercare, non ho fatto tagliare dal macellaio il mio bel pezzo di fesa di tacchino, nooooo... ho comprato il pezzo intero e mi sono detta "il coltello giusto ce l'ho... che ci vuole a farla diventare una bella fettona regolare"? Ok, ho scoperto che non sono portata per questo genere di lavori, la mia fetta era tutto meno che regolare... ma vabbè, alla fine aggiusta di qua, metti una pezza di là, il mio rotolo più o meno ha preso forma, certo non è quella che si dice una forma perfetta, ma insomma, mi sono accontentata, però la prossima volta lascio fare al macellaio... che è meglio!

 

Rotolo di tacchino 600 g di fesa di tacchino in un'unica fetta 500 g di verdure miste (verza, spinaci, pan di zucchero, scarola) 2 uova bio 1 carota ½ costa di sedano 1 scalogno ½ bicchiere di vino bianco ½ bicchiere di brodo vegetale Sale  Pepe Olio evo Lessare le verdure miste in poca acqua salata e scolarle molto bene.  Rassodare le uova. Stendere la fetta di tacchino, salare leggermente e pepare, coprirla con le verdure lessate, sistemare le due uova sode nel centro, arrotolare e fermare con dello spago da cucina o, come ho fatto io, con degli elastici per alimenti.  In un tegame dal fondo spesso soffriggere in poco olio la carota, il sedano e lo scalogno finemente tritati, rosolare il rotolo da tutte le parti, aggiungere il vino bianco e quando sarà sfumato unire il brodo. Coprire e cuocere a fuoco dolce per un'ora e mezza circa. Lasciare raffreddare, affettare e servire caldo con il suo fondo di cottura.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sandra del blog Le padelle fan fracasso

Vellutata di zucchine

Quando sono a corto di idee per la cena le vellutate mi vengono spesso in aiuto, semplici, buone, sane ... e poi io le trovo così chic! Un ottimo modo per consumare le verdure, così importanti per la nostra salute, senza rinunciare al gusto. Questa l'ho preparata ieri sera in gran velocità, in poco più di mezz'ora la cena era pronta.

 

Vellutata di zucchine 8 zucchine Acqua microfiltrata Dado vegetale home made 1 scalogno 1 cipollotto  Olio evo Sale Pepe 2 fette di pane Tagliare a quadretti le fette di pane, irrorare con poco olio e fare abbrustolire nel forno.  Preparare il brodo con l'acqua e un cucchiaio di dado vegetale. In due cucchiai di olio soffriggere lo scalogno tritato e il cipollotto tagliato a fettine con tutto il gambo verde, unire le zucchine tagliate a fettine e insaporire per un paio di minuti. Aggiungere il brodo caldo fino ad arrivare a coprire appena le zucchine, se necessario salare, coprire e cuocere a fuoco dolce per mezz'oretta. Mettere tutto nel mixer, ridurre in crema e servire con i crostini di pane, un filo d'olio e del pepe macinato al momento. Con il Bimby: Tagliare a quadretti le fette di pane, irrorare con poco olio e fare abbrustolire nel forno.  Mettere nel boccale il cipollotto tagliato a tocchetti e lo scalogno 10 sec/vel 6, aggiungere due cucchiai di olio, 2 min/100°/vel soft. Unire le zucchine tagliate a tocchetti 2 min/100°/vel soft, quindi aggiungere 500 g di acqua e un cucchiaio di dado vegetale 30 min/100°/vel. soft. A fine cottura omogeneizzare 15 sec/vel. turbo. Servire con i crostini di pane, un filo d'olio e del pepe macinato al momento.

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Cupolette alle carote

Ci lamentavamo forse che l'inverno quest'anno non volesse farsi sentire? Bene, ora non ci sono dubbi, è arrivato, eccome se è arrivato! Neve su quasi tutta Italia e qui a Trieste bora...fredda, anzi freddissima. Sono giorni ormai che la città è spazzata dal vento che soffia a velocità tali da farci percepire temperature più basse di quelle che segna la colonnina del mercurio e le previsioni non accennano ad alcun miglioramento. Allora credo proprio che questo fine settimana riempirò il frigorifero e la dispensa, mi barricherò in casa e magari oltre ad un paio di zuppe calde e confortevoli mi preparerò di nuovo queste deliziose cupolette alle carote, perfette per accompagnare una fumante tazza di tè e un buon libro. Buona domenica a tutti ♥♥♥

 

Cupolette alle carote 200 g di farina 00 50 g di amido di mais 150 g di zucchero 90 g di olio di girasole 3 uova bio 230 g di carote già pulite 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1½ cucchiaini di cremore tartaro ½ cucchiaino di bicarbonato Zucchero a velo Accendere il forno a 180°. Montare le uova con lo zucchero, unire le carote grattugiate e strizzate bene con le mani, l'olio e l'estratto di vaniglia. Setacciare la farina, la fecola, il cremore tartaro e il bicarbonato e aggiungere il tutto al composto facendo attenzione a non smontarlo. Distribuire in uno stampo multiporzione in silicone a forma di cupolette e cuocere in forno a 180°  per 20 minuti. Far raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

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Premio...

Per parecchi anni sono riuscita, non so come, ad evitarla, in questa settimana di freddo polare l'influenza è riuscita a colpire anche me. Mi ero completamente dimenticata di quanto si sta male, ma vabbè, passerà.

Per questo premio devo ringraziare Luisella del blog Ricettosando, Alessandra del blog I sognatori di cucina e nuvole, Enrica del blog Softly e Mafalda del blog La cuoca Mafalda. 

Devo dire sette cose che mi riguardano e poi girarlo a mia volta ad altre 15 blogger 

 

Da qualche anno a questa parte per me fare shopping significa comprare accessori e caccavelle da cucina; Mi rilassa gironzolare per mercatini di tutti i generi; Adoro cucinare e mangiare la  pasta, soprattutto quella al forno; Per mia mamma sono sempre troppo magra; Mi piace andare all'Ikea (però solo al lunedì, non mi sognerò mai di andarci il sabato o la domenica); Non mi piacciono i dolci troppo elaborati, preferisco di gran lunga una classica torta di mele o una crostata; Accetto una tazza di tè solo se sono sicura che sia preparato con acqua microfiltrata.

Ecco le sette blogger alle quali giro il premio:

Assunta del blog La cuoca dentro

Elena del blog Cooking Elena 

Greta del blog Greta's corner 

Fujiko del blog La ricetta della felicità 

Gloria del blog Fashion, food & various thoughts 

Alessia del blog Dolcezze di nonna papera

Martina del blog Trattoria da Martina 

Giulia del blog Love at first bite

Alessandra del blog Mamma papera's blog 

Alessia del blog Menta piperita & Co. 

Dani del blog Penna e forchetta 

Michela del blog La casa di Artù 

Flavia del blog Tè verde e pasticcini 

Angelica del blog 5° peccato capitale: Gola 

Italian del blog Italians do eat better