Banana bread

Il banana bread è uno dei dolci che io preparo più spesso, un pò perchè è l'ideale per smaltire le banane che immancabilmente stazionano nel portafrutta, ma soprattutto perchè mi piace moltissimo. E' ottimo a colazione, ma anche al pomeriggio con una buona tazza di tè. Questa è la versione quasi classica,  ma si può fare in molti modi diversi, si può per esempio aggiungere della frutta secca,  o del cacao oppure del cocco... se volete sbizzarrirvi, nel web si trovano tantissime versioni per tutti i gusti.

 

Banana bread Ingredienti 350 g di farina con amido 4 uova 120 g di olio di arachidi 450 g di banane mature 300 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di cannella in polvere 2 cucchiaini di cremore tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato Frullare le banane e mettere da parte. In un mixer amalgamare l'olio con lo zucchero, aggiungere le uova, le banane frullate, l'estratto di vaniglia e la farina setacciata con il cremore tartaro, il bicarbonato e la cannella. Riempire uno stampo da plumcake e cuocere a 170° per 45 minuti circa (fare la prova stecchino).

Trasformiamo la ricotta... Crostata di fragole con crema alla ricotta e... piccola novità per il contest

Prima di presentarvi la ricetta di un'amica no-blogger, vorrei ringraziare tutti i partecipanti al nostro contest, siete tantissimi. Assunta ed io siamo rimaste piacevolmente sorprese da tanta partecipazione...e mancano ancora quasi tre settimane alla chiusura!

Per restare nei tempi prefissati per la selezione delle ricette vincitrici, siamo liete di annunciarvi che ci affiancheranno due bravissime amiche, le quali ci aiuteranno nella difficile scelta:

Federica del blog Note di cioccolato, mi aiuterà per le ricette salate;

Luciana del blog Testarda, darà una mano ad Assunta per le ricette dolci.

Ed ora ecco la ricetta di Valeria,  una deliziosa crostata di fragole con un goloso ripieno di ricotta.

 

Crostata di fragole con crema alla ricotta Ingredienti:  Fragole Gelatina per dolci Ingredienti per la crema alla ricotta: 250 g di ricotta 200 ml di latte 75 g di zucchero 20 g di  farina 3 tuorli d'uovo Scorza di un limone grattugiata Ingredienti per la pasta frolla: 300 g di farina 150 g di zucchero a velo 100 g di fecola di patate 150 g di burro 4 tuorli d'uovo Un pizzico di sale Procedimento: 1) Impastare nello sbattitore lo zucchero, il burro, la buccia di limone, le uova e metà farina seguendo questo ordine. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina, togliere dalla macchina e continuare ad assemblare l'impasto a mano. Metterlo nella carta trasparente e riporlo in frigo per 15 minuti circa. Stendere la pasta e cuocere a 180° per 40 minuti fino a che l'impasto sarà dorato.   2) In un pentolino portate a bollore il latte con la scorza di limone. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere il latte a filo  nel composto e lasciare cuocere a fuoco basso per 2 minuti circa. Togliere il composto dalla fiamma e amalgamare lentamente la ricotta fino ad ottenere un composto senza grumi.   3) Assemblare la base di frolla con la crema (fredda), decorare con le fragole tagliate a piacimento e coprire con la gelatina per dolci.   -Valeria D.-

Malloreddus al ragù di pollo e tacchino

Ecco un'altra ricetta scovata durante il riordino del mio archivio fotografico. Ho pensato di postarla prima che arrivi l'estate, altrimenti poverina le toccava rimanere nell'angolo fino all'arrivo del prossimo autunno...anche se ad un buon ragù io non dico mai di no, nemmeno in piena estate.

 

Malloreddus al ragù di pollo e tacchino  Ingredienti per 3 persone 240 g di malloreddus 300 g di salsicce di tacchino e pollo 4 pomodori piccadilly ½ bicchierino di vino bianco 1 scalogno 1 spicchio di aglio 1 peperoncino Olio Sale Sbollentare i pomodori, spellarli e tagliarli a pezzettini. Soffriggere in due cucchiai di olio lo scalogno tritato,  lo spicchio di aglio intero e il peperoncino spezzettato, aggiungere le salsicce sbriciolate finemente, rosolare e poi sfumare con il vino bianco. Unire i pomodori, aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco dolce per un’ora e mezza. Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata e condirli con il ragù. A piacimento spolverare con del parmigiano grattugiato.

Torta di scarola

Ieri ho provato a mettere un pò di ordine nel mio archivio fotografico, non è che ora dopo averci messo le mani sia tutto catalogato e registrato come mi piacerebbe che fosse, ma sicuramente non c'è più il disordine di prima. Nel marasma generale in cui stazionavano le mie fotografie ne sono saltate fuori alcune di cui non ricordavo più nemmeno l'esistenza, tant'è che mentre ero intenta nel lavoro di classificazione ogni tanto mi scappava un commento del tipo "Toh! e questa quando l'ho scattata?" oppure "Questa non sarebbe male se mi ricordassi ancora la ricetta". Il prossimo step sarà quello di riordinare l'archivio delle ricette perchè lì regna veramente  il caos totale. 

Le foto della torta di scarola di oggi fanno parte di quelle cadute nel dimenticatoio, in compenso però ho trovato senza difficoltà la sua ricetta, non so nemmeno io come.

 

Torta di scarola Ingredienti 2 rotoli di pasta sfoglia  600 g di scarola 1 salsiccia da 100 g ca. 1 uovo 4 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Lavare e lessare al dente la scarola, farla raffreddare e scolare bene. Metterla in una ciotola e amalgamarla con l'uovo sbattuto, il parmigiano, la salsiccia spellata e sbriciolata, sale e pepe. Ricoprire il fondo di uno stampo con un cerchio di pasta sfoglia, stendere il composto ottenuto e chiudere con un altro rotolo di sfoglia. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Vorrei ringraziare Giovanni del blog Fiordarancio per aver conferito a Fiordirosmarino titolo di "Blog 100% affidabile", la cosa mi fa molto piacere, perchè vuol dire che il mio blog:

1. E' aggiornato regolarmente
2. Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive
3. Favorisce al condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4. Offre contenuti ed informazioni utili e originali
5. Non è farcito di troppa pubblicità

Per questo premio invece ringrazio l'amica Sandra del blog Le padelle fan fracasso.

Ciambella con carote e ricotta profumata al rum

Buongiorno a tutti e un meraviglioso inizio primavera a tutte le persone che mi seguono ♥
Oggi vi propongo una ciambella dai colori solari,  è il dolcino che domenica scorsa ha accompagnato il  mio immancabile tè pomeridiano. Il giorno prima avevo comprato una profumatissima ricotta di capra e una bella quantità di carote biologiche, ho utilizzato tutti e due gli ingredienti per fare una torta dolce e una torta salata, ma di quest'ultima vi parlerò prossimamente.

E, visto che si parla di ricotta,  vi ricordo che è sempre aperto il contest Trasformiamo la ricotta... Assunta ed io, compagne in questa avventura, aspettiamo  numerose vostre ricette, che poi faranno parte di un PDF scaricabile on line.

 

Ciambella con carote e ricotta profumata al rum Ingredienti 280 g di farina 00 180 g di ricotta di capra 300 g di carote pulite 200 g di zucchero 50 g di mandorle pelate 3 uova 1 bicchierino di rum bianco 2 cucchiaini di cremore tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato Zucchero a velo Pelare e grattugiare  le carote.  In un mixer mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere  le uova una per volta, le carote, le mandorle tritate grossolanamente, il rum  e la farina setacciata insieme al cremore tartaro e al bicarbonato. Versare il composto in uno stampo a ciambella e cuocere in forno già caldo a 175° per 40 minuti. Una volta raffreddata sformare e cospargere di zucchero a velo. Con il Bimby: Accendere il forno a 175°. Inserire nel boccale le mandorle e tritare grossolanamente 10 sec./vel. 6. Mettere da parte. Nel boccale le carote tagliate a pezzettoni 15 sec./vel. 6. Mettere da parte. Senza lavare il boccale inserire lo zucchero con la ricotta, 15 sec./vel. 5, dal foro e con le lame in movimento a vel. 2 aggiungere le uova una per volta, 15 sec./vel. 5. Unire le carote, il rum, le mandorle, la farina, il cremore tartaro e il bicarbonato, 15 sec./vel. 5.   Versare il composto ottenuto in uno stampo a ciambella e infornare per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo, fuori concorso, al contest indetto da Assunta del blog La cuoca dentro e dalla sottoscritta

Arista al latte

Nonostante gli arrosti siano presenti sulla mia tavola quasi tutte le domeniche da ottobre ad aprile, prima di lunedì scorso non avevo mai cucinato  l'arista al latte.  Posso solo dire che sono felice di averla provata questa carne dal sapore delicato e molto gradevole...

 

Arista al latte Ingredienti 1,3 Kg di arista 2 carote 2 coste di sedano bianco 1 spicchio di aglio 1 scalogno 1 litro di latte fresco 6 cucchiai di marsala Rosmarino Olio evo Sale  Pepe Lavare l'arista e asciugarla molto bene con della carta da cucina, cospargerla con poco sale e pepe e far rosolare in qualche cucchiaio di olio con l'aglio, lo scalogno tritato e il rosmarino. Quando è ben colorita da tutte le parti sfumare con il marsala, quindi eliminare l'aglio, aggiungere le carote e le coste di sedano tagliate a rondelle e il latte. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa due ore. Servire l'arista affettata con la salsina ottenuta frullando il fondo di cottura con le verdure.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sandra del blog Le padelle fan fracasso

Trasformiamo la ricotta....cheesecake di ricotta alle pere e cioccolato

Il post di oggi è dedicato alla ricetta di una no-blogger che partecipa al contest ideato da Assunta e dalla sottoscritta Trasformiamo la ricotta. Colgo l'occasione per ricordarvi che il contest scade il 15 aprile, avete ancora quasi un mese per partecipare, potete farlo con ricette dolci e salate e potete inviare tutte le ricette che volete, non ci sono limiti....vi aspettiamo!!!

La nostra amica Marzia Tonini ha inviato una golosa cheesecake che abbiamo già provveduto ad inserire nell'elenco delle ricette partecipanti e che vi  presento con le sue parole:

"Ciao, sono felice di partecipare al mio primo contest con questo squisito ingrediente che amo molto. Per questa occasione ho preparato una cheesecake che ho sperimentato la scorsa estate per i miei amici. L'idea ha preso ispirazione da una ricetta trovata nella mia rivista preferita A TAVOLA. Questo dolce è buono tutto l'anno ed è anche semplice da fare".

Foto di Marzia Tonini

Foto di Marzia Tonini

Foto di Marzia Tonini

 

Cheesecake di ricotta alle pere e cioccolato   (di Marzia Tonini - no blogger) Ingredienti: Per la crema: 250 g di ricotta vaccina o di pecora 150 ml di panna fresca 200 g di pere kaiser o abate ( 2 o 3 dipende dalla grandezza) più una per decorare 10 g di gelatina in fogli 180 g di zucchero Bacca di vaniglia q.b    1 cucchiaio di succo di limone   Per la base: 250 g di biscotti Digestive 80 g di burro (io ho messo 40 g di burro e 40 g di  margarina) 10 g di zucchero un pizzico di cannella  Per la glassa al cioccolato: 80 g di acqua 100 g di zucchero 30 g di cacao amaro in polvere 60 g di panna fresca 5 g di gelatina in fogli Preparazione: Tritare finemente i biscotti nel mixer con zucchero e cannella, versare in una ciotola e unire il burro fuso, mescolare bene e rivestire il fondo e le pareti di una teglia a cerniera di 24 cm, lasciare raffreddare in frigorifero per alcuni minuti. Nel frattempo fare il ripieno: sbucciare le pere, togliere torsolo e noccioli e frullarle con un frullatore a immersione ottenendo un purè che andrà aggiunto alla ricotta lavorata a crema con lo zucchero, la gelatina ammollata e sciolta con un poco di latte. Unire la panna montata, amalgamare piano dall’alto al basso per non farla smontare. Si  aggiungono i semi della bacca di vaniglia , il succo del limone. Disporre il ripieno sulla base dei biscotti preparati in precedenza, livellare bene la superficie e mettere in frigorifero a rassodare per 2/3 ore. Questo dolce si può fare anche a caldo, eliminando la panna, aggiungendo in più 150 g alla ricotta, 3 uova lavorate con la stessa quantità di zucchero della ricetta, e mettere in forno a 160° per 25 minuti. Preparare la glassa al cioccolato, in un pentolino mettete l’acqua, la panna, lo zucchero e il cacao, portare a bollore, lasciare cuocere  a fuoco basso per qualche minuto, mescolando, lasciare poi intiepidire e aggiungere la gelatina ammolata e strizzata mescolando per incorporarla. Lasciare raffreddare in maniera che si addensi e colarla poi sulla superficie del dolce. Mettere in frigo il tutto fino al momento di servire, decorare con qualche spicchio di pera caramellata in padella con burro e zucchero (20 g di burro, 2 cucchiai di zucchero) e una spruzzata di vino bianco o marsala. Provatela è buonissima.

Biscotti all'olio di oliva

S'è capito che mi piace tantissimo il contest di Fabiola? Le sono grata per aver ideato un contest che mi permette di riproporre le  primissime ricette del mio blog. Eccomi quindi con i biscotti all'olio di oliva che postai un anno fa, ho solo cambiato la loro forma, purtroppo lo stampo che ho usato per quelli vecchi è nascosto in una delle mie tante scatole del trasloco, e ho sostituito parte della farina 00 con la farina di farro. La prima volta li preparai per errore (leggete qui perchè) ma tanto mi piacquero, che da allora li preparo spesso e volentieri. Sono molto leggeri, friabili e delicatamente profumati....insieme ad una tazza di tè sono perfetti.

 

Biscotti all'olio di oliva Ingredienti per circa 50 biscotti: 200 g di farina 00 300 g di farina di farro 3 uova 100 g di olio evo 200 g di zucchero 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (in alternativa i semi di una bacca) 10 g di ammoniaca per dolci Amalgamare farina, zucchero e ammoniaca, formare una fontana e versare le uova, l’olio e la vaniglia. Impastare fino a formare un panetto compatto. Infarinare leggermente un piano di lavoro e stendere il composto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di ½ cm. Tagliare con delle formine per biscotti, foderare una placca con carta forno e infornare a 160°-170° per 10-15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola del blog Olio e aceto

e al calendario di Ornella del blog Ammodomio

Zuppa di topinambur e porri

Se avessi aspettato ancora un pò a pubblicare questa ricetta avrei potuto farlo direttamente il prossimo autunno. Devo fare un pò di ordine nel mio archivio fotografico, non so voi come siete organizzate con le vostre foto/ricette, ma io mi sono accorta che ho ancora foto di ricette preparate mesi or sono!!! Forse dovrei catalogarle mese per mese, così evito la figuraccia di postare le fragole a novembre e le castagne a luglio....

Per questa gustosa zuppa ho preso spunto da lei apportando solo qualche impercettibile modifica.

 

Zuppa di topinambur e porri Ingredienti 400 g di topinambur 1 patata 1 porro 2 cm di zenzero ½ litro di brodo vegetale Olio evo Sale Pepe Tagliare a rondelle la parte bianca del porro e tenere da parte quella verde. In un tegame rosolare in due cucchiai di olio lo zenzero grattugiato e il porro tagliato a rondelle, aggiungere i topinambur e la patata pelati e tagliati a fettine, aggiungere il brodo caldo, aggiustare di sale, coprire e cuocere per mezz’oretta. A fine cottura ridurre in crema con un mixer e servire con la parte verde dei porri tagliata a julienne e fatta stufare per una decina di minuti in un cucchiaio di olio con  un po’ di zenzero grattugiato. Finire con del pepe nero macinato al momento. Con il Bimby: Tagliare a pezzetti la parte bianca del porro e tenere da parte quella verde. Mettere nel boccale la parte bianca del  porro  10 sec/vel 6, aggiungere lo zenzero grattugiato e due cucchiai di olio, 2 min/100°/vel soft. Unire i topinambur e la patata pelati e tagliati a pezzetti 2 min/100°/vel soft, quindi aggiungere il brodo vegetale e il sale 30 min/100°/vel. soft. A fine cottura omogeneizzare 15 sec/vel. turbo. Servire con la parte verde dei porri tagliata a julienne e fatta stufare per una decina di minuti in un cucchiaio di olio con un po’ di zenzero grattugiato. Finire con del pepe nero macinato al momento.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tiziana del blog Cucinando e assaggiando

Mezze maniche al forno...again

Questa volta per partecipare al contest di Fabiola del blog Olio e aceto, ho voluto dare una seconda opportunità a questa pasta al forno, la ricetta che un anno fa aveva dato vita al mio blog.

Come già dicevo nel vecchio post questo piatto lo cucino spesso e uso sempre la stessa ricetta da anni, se la memoria non mi inganna fu una delle prime preparazioni, insieme al pan di spagna, che imparai a cucinare da mia madre. 

 

Mezze maniche al forno Ingredienti per 6 persone 500 g di pasta corta (io mezze maniche) 1 mozzarella fior di latte 3 uova sode 80 g di parmigiano grattugiato Besciamella  Sugo di pomodoro Per la besciamella: 20 g di olio evo 2 cucchiai di farina 300 g di latte Noce moscata Per il sugo: 500 g di conserva di pomodoro casalinga Misto per soffritto (sedano, carota, cipolla, aglio) Qualche foglia di basilico Sale  Olio evo Preparare il sugo: in una casseruola far soffriggere il misto per soffritto in due cucchiai di olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per un'oretta. A fine cottura aggiungere il basilico. Preparare la besciamella: In un pentolino far scaldare l'olio, aggiungere la farina, poco per volta versare il latte, amalgamando bene facendo attenzione a non formare grumi. Grattugiare un pò di noce moscata e cuocere sempre mescolando finchè non si sarà addensata.  Rassodare le uova e una volta raffreddate tagliarle a cubetti insieme alla mozzarella. Cuocere la pasta molto al dente (metà del tempo di cottura indicato sulla confezione). In una ciotola capiente condire la pasta con ¾ del sugo, la besciamella, la mozzarella, le uova e ¾ del parmigiano. Foderare una teglia con carta forno e versare la pasta, coprire con il restante sugo, spolverare con il parmigiano rimasto, coprire con carta alluminio e infornare per 30 minuti a 200° Cinque minuti prima della fine della cottura eliminare la carta alluminio per dorare la superficie.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola del blog Olio e Aceto

Fiordirosmarino compie un anno!

Forse oggi  per  un festeggiamento degno di  questo nome  avrei  dovuto postare, come vuole la  tradizione,  una  bella torta decorata con tanto di candelina, ma molti di voi  ormai  sanno  che  io non  amo le pomposità e, anzi, propendo per la sobrietà e la semplicità. 

Ero anche tentata di  sorvolare su questa  data, farla passare quasi inosservata, ma poi mi  sono detta che non  era  giusto, due parole andavano dedicate al  blog, che in questo anno  mi ha  dato davvero  tante soddisfazioni, ma soprattutto a voi che passate  di qua ogni giorno, parenti, amici, conoscenti, a voi che commentate, ma anche a voi che invece passate silenziosi ..... Grazie!!! Grazie di  cuore a  tutti, perchè è solo per merito vostro se questo blog  esiste. 

 

Tiramisù alla ricotta e limoni di Sorrento Ricetta tratta da Cucina Moderna Oro Dolci al cucchiaio - Leggermente modificata Ingredienti Biscotti tipo savoiardi sardi  200 ml di panna fresca 250 g di ricotta freschissima 4 tuorli 2 albumi 150 g di zucchero 2 limoni di Sorrento 100 ml di limoncello 2 g di agar agar in polvere (1 cucchiaino colmo) Preparare lo sciroppo: far bollire 250 ml di acqua con il succo e la scorza di un limone e 40 g di zucchero. Dopo qualche minuto aggiungere 80 ml di limoncello e togliere dal fuoco. Preparare la crema: montare i tuorli con 100 g di zucchero, aggiungere la ricotta e amalgamare, unire l'agar agar sciolta nel rimanente limoncello. Aggiungere gli albumi montati a neve fermissima e la panna montata.  Ricoprire con la crema ottenuta il fondo di una terrina, distribuire i savoiardi bagnati nello sciroppo al limone, coprire con altra crema e altri savoiardi, finire con la crema rimasta. Far riposare in frigorifero per  almeno 4 ore. Tagliare a julienne la scorza di un limone, cuocerla per una decina di minuti con  200 ml di acqua e il resto dello zucchero, sgocciolare bene e utilizzarla per decorare il tiramisù.

Con questa ricetta partecipo, ovviamente fuori concorso, al contest mio e di Assunta  Trasformiamo la  ricotta e intanto  colgo  l'occasione  per   ricordarvi  che siete tutti invitati a partecipare, c'è tempo fino al  15 aprile 2012.