Cannelloni al forno ripieni di topinambur

I ♥ topinambur

Ahahah....alzi la mano chi non l'aveva ancora capito!

Si, è vero, il topinambur ve l'ho proposto già in tutte le salse, ma che ci posso fare se mi piace così tanto da comprarlo ogni volta che vado a fare la spesa? Quando lo vedo sul banco delle verdure non riesco a resistere alla tentazione.  

Non  avevo ancora provato ad utilizzarlo come ripieno dei cannelloni, la fantastica idea me l'ha data Silvia del blog Acqua e Farina. Io,  come spesso succede, ho adattato la ricetta a quelle che erano le disponibilità della mia dispensa. Avevo ancora un po' di pesto di prezzemolo che avevo preparato per questa ricetta e mi sembrava che potesse sposarsi bene con la ricotta e il topinambur.

Inutile dirvi che questo primo piatto della domenica è risultato una vera prelibatezza...ma che ve lo dico a fare?

 

Cannelloni al forno ripieni di topinambur Ingredienti per 24 cannelloni 500 g di topinambur 300 g di ricotta di pecora 1 uovo Parmigiano grattugiato Noce moscata Pepe Sale 3 cucchiai di pesto di prezzemolo (qui la ricetta) Per la besciamella 500 g di latte 50 g di farina 25 g di olio evo Noce moscata Sale Preparare il pesto di prezzemolo seguendo questa ricetta. Pelare i topinambur, lavarli, tagliarli a fettine e farli cuocere al vapore finchè si saranno ammorbititi abbastanza da poterli schiacciare con una forchetta. Nel frattempo preparare la besciamella: in un pentolino far scaldare l'olio, aggiungere la farina e mescolare bene, poco per volta versare il latte, amalgamando facendo attenzione a non formare grumi. Grattugiare un po' di noce moscata, aggiungere un pizzico di sale e cuocere sempre mescolando finchè non si sarà addensata.  In una ciotola schiacciare i  topinambur e una volta raffreddati amalgamarli con la ricotta, l'uovo sbattuto, 3 cucchiai di parmigiano, 3 cucchiai di pesto di prezzemolo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Con il composto ottenuto riempire i cannelloni e disporli, in un unico strato, in una pirofila oliata sul cui fondo avrete distribuito un paio di cucchiai di besciamella. Coprirli con il resto della besciamella e cospargere abbondantemente di parmigiano grattugiato. Coprire con carta alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti. Dopodichè eliminare l'alluminio e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino a doratura della superficie.

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