Plumcake all'uvetta

Il numero di Gennaio di Sale&Pepe è ricco di interessanti ricette che devo assolutamente provare, ma quella che mi ha colpito maggiormente è questo cake all'uvetta. Nel riprodurlo ho  modificato leggermente gli ingredienti per esigenze di dispensa. Ho sostituito lo zucchero di canna con il profumatissimo Muscovado, che ha contribuito a conferire al dolce un sapore leggermente caramellato, e la marmellata di arance con la confettura di fichi. Il profumo  e il gusto erano ottimi, ma purtroppo il mio non è venuto bello alto come quello fotografato nella rivista. E' stato però consolante scoprire che anche lei si è lamentata per lo stesso motivo. Allora forse nel riprodurlo abbiamo fatto lo stesso errore? C'è qualcuno tra di voi che l'ha fatto e al quale è riuscito alla perfezione? 

 

Plumcake all'uvetta  (ricetta tratta da Sale&Pepe con le mie modifiche tra parentesi)  Ingredienti per uno stampo 10x20 300 g di uvetta mista (200 g) 60 g di zucchero di canna (muscovado) 2 uova 120 g di farina ½ cucchiaino di lievito in polvere (4 g di cremore tartaro+8 g di bicarbonato) 90 g di burro 1 bicchierino colmo di rum 2 cucchiai di marmellata di arance amare (confettura di fichi Rigoni di Asiago) Sale  In una ciotola mettere a bagno l'uvetta nel rum (tenendone da parte due cucchiai) per almeno 30 minuti. Nel frattempo montare bene le uova con lo zucchero. In una ciotola a parte lavorare il burro morbido fino a renderlo cremoso e aggiungere la farina setacciata con il lievito, le uova e un pizzico di sale. Unire l'uvetta scolata e amalgamare. Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cuocere in forno già caldo a 160° per circa un'ora e 15 minuti (io poco meno di un'ora). Una volta sformato spennellare il dolce con la confettura sciolta su fuoco dolce con i due cucchiai di rum tenuti da parte.