Minestrone di verdure con topinambur

Alzi la mano chi non ha mai consumato il minestrone acquistato nel reparto surgelati del super. Su, su...non abbiate timore a dirlo, tanto lo so che ogni tanto lo fate...lo faccio anch'io! E devo anche riconoscere che non è da buttare via, certamente però non ha nulla a che vedere con quello preparato in casa con le verdure fresche...il massimo sarebbe poterlo fare addirittura con le verdure del proprio orto, ma purtroppo io l'orto non ce l'ho, e non conosco nemmeno qualcuno che ne abbia uno dalle mie parti, quindi, quando mi viene voglia di un bel piatto di verdure  mi devo accontentare di quella acquistata al mercato. 

La novità sostanziale questa volta è stata l'aggiunta del mio tanto amato topinambur...inutile dirvi che d'ora in poi mai più minestrone senza topinambur! 

Consiglio di prepararlo il giorno prima di consumarlo, il riposo lo renderà ancora più gustoso.

 

Minestrone di verdure con topinambur Ingredienti 3 Carote 1 costa di sedano 2 patate 1 manciata di fagiolini 1 manciata di taccole 1 bietola non troppo grande ½ broccolo 3 topinambur 3 cipollotti 1 porro piccolo 1 spicchio di aglio Olio evo Dado vegetale home made (qui la ricetta) Acqua Parmigiano grattugiato Pasta mista In una casseruola dal fondo spesso soffriggere in tre cucchiai di olio un cipollotto tritato e lo spicchio d'aglio. Aggiungere tutte le verdure precedentemente pulite, lavate e tagliate a dadini regolari. Far insaporire leggermente e poi unire 1 cucchiaio di dado fatto in casa e tanta acqua sufficiente a coprire appena il tutto. Cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco dolce, quindi eliminare l'aglio e lasciare riposare.  Il giorno dopo cuocere in acqua bollente salata 40 g di pasta mista per ogni persona e unirla al minestrone riscaldato. Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d'olio.

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